Архив рубрики "Кухня поволжских немцев"

Strudli / Wickel Nudeln / Kivikles

Verschiedene Namen für ein Gericht. Es ist die Kombination von Fleisch, Sauerkraut, Kartoffeln und Strudli / Wickel Nudeln / Kivikles (Teig). Sie werden über Wasserdampf im Topf (Kasserolle) auf dem Herd garen. Sie sind eines der Lieblingsgerichte bei den Nachkommen der deutschen, die 1767 nach Russland kamen. Ich bin eine von Ihnen. Zutaten Teig für Strudli / Wickel Nudeln / Kivikles Fleisch: Rindfleisch oder Schweinefleisch Sauerkraut: aus der Dose ohne Salzlake, oder selbstgemacht 1 kleine Zwiebel 1 Esslöffel geschmolzene butter Salz, nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack 6... 

Опубликовано 15 Июль 2018.   Комментарии: 0.   Читать запись полностью »

Кухня поволжских немцев: Креппель (Kräppel)

В разных уголках Германии их называют по разному: Редеркухен (Räderkuchen), Хобельшпене (Hobelspäne), Шлитцкюхле (Schlitzküchle), Штрайфен (Streifen), Шюрцкухен (Schürzkuchen), ... . Мои же предки, немцы из Германии, прибывшие по зову Катерины II в Россию на Волгу в 1766 -1767 годах называли их- Креббель (Креппель, Kräppel). Мы, их потомки, проживающие в настоящее время в... 

Опубликовано 27 Октябрь 2014.   Комментарии: 4.   Читать запись полностью »

Ривелькухо (Ривелькухен)

Состав 1 кг муки 500 мл молока 4 яйца 2 ст. ложки сахара 1 чайная ложка без верха соли 1 пачечка сухих или сырых дрожжей (смотреть на упаковке). Например, по сырым дрожжам: на упаковке написано: frisch Gewicht 42 g für 500- 1000 g Mehl). Приготовление Добавить в тёплое молоко яйца, соль, сахар, высыпать (накрошить) дрожжи и всё хорошо перемешать. Дать жидкости... 

Опубликовано 26 Апрель 2014.   Комментарии: 5.   Читать запись полностью »

Volga –German Recipe: Strudli ( Shtrudli, Shtrudle, Strudel)

Ingredients Dough for Strudli Spareribs (Let butcher crack ribs into serving – size pieces) or other meat, cut into serving pieces 1 can (1 lb, 11 oz) sauerkraut, drained 1 small onion, peeled and finely chopped 1 tablespoon melted butter Dash salt Dash pepper 6 tablespoons cooking oil 6 medium potatoes, pared and halved Instructions 1. Make Strudli: Dough for Strudli with baking powder or Dough for Strudli with active dry yeast. a. Dough for Strudli with baking powder: 500 g sifted plain flour, 1 teaspoon salt, 250 ml of liquid (in it 2 eggs, and the rest must be yoghurt or buttermilk), ½ teaspoon... 

Опубликовано 17 Октябрь 2013.   Комментарии: 0.   Читать запись полностью »

Рецепты: Холодец

Состав: мясо (говядина, свинина или курица) ножки (любые: говядина, свинина, курица) косточки (любые: говядина, свинина, курица) морковь (на любителя) лук, чеснок, перец черный, лавровый лист, соль. Приготовление. Промытое мясо залить холодной подсоленной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить... 

Опубликовано 20 Июнь 2012.   Комментарии: 0.   Читать запись полностью »

Шнитцсуп, Шнитцельсуп

Так как в состав горохового супа входит горох, то его называют гороховым супом. А почему у немцев Поволжья, Россия, Шнитцсуп называется Шнитцсупом или Шнитцельсупом а не иначе? Немцы Поволжья (России) – это потомки тех немцев колонистов, которые приехали в Россию, на Волгу из Германии в 1765 – 1767 годах. Значит ответ на вопрос, почему... 

Опубликовано 22 Сентябрь 2011.   Комментарии: 4.   Читать запись полностью »

Супы. Блюда из детства

Кнёпфле Для бульона: 2 л воды, 500 г мяса, 300 г картофеля, соль, перец Для заправки супа: 1 маленькая морковь, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла Для теста для кнёпфлей и начинки к ним: 150 г муки, 1 яйцо, вода, немного соли, 1 ст. л. сливочного масла, мелко нарезаная булочка (хлеб без корочки),... 

Опубликовано 21 Январь 2011.   Комментарии: 2.   Читать запись полностью »

Тампфнудльн

Любое дрожжевое тесто, например, моё из 500 гр. муки, 1 ст. л. сухих дрожжей (15-20 г), 2 ч. л. сахара, 250 мл тёплого молока, 3 яйц, 1 ч. л. соли, 2,5 см в ширину от пачки сливочного масла или маргарина (75 г ). Масло должно быть мягким. Приготовление Муку, дрожжи, сахар, молоко и яйца смешать ложкой и отставить в сторону минут на 20. Затем добавить масло... 

Опубликовано 21 Январь 2011.   Комментарии: 0.   Читать запись полностью »

Штрудли

Тесто для штрудлей должно быть не слишком крутое: дрожжевое из магазина дрожжевое, приготовленное по собственному рецепту Тесто на питьевой соде, приготовленное по собственному рецепту Вариантов дрожжевого (домашнего) теста много, вот один из них: Состав 500 г муки (просеять) 1 пачечка сухих или сырых дрожжей (смотреть на упаковке) 250... 

Опубликовано 15 Январь 2011.   Комментарии: 10.   Читать запись полностью »

Гренки или жареный хлеб

В России – гренки или жареный хлеб, в Германии – Arme Ritter, в Англии- Poor Knights of Windsor, во Франции – Pain Perdu, в США – French Toast, у немцев России и Казахстана Gebackene Brod. Названия блюда такие разные, а в приготовлении почти никакой разницы. Молочно- яичная смесь: а. 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара. б. 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара,... 

Опубликовано 08 Июль 2010.   Комментарии: 0.   Читать запись полностью »
Rambler's Top100