Архив рубрики "Кухня поволжских немцев"

Кухня поволжских немцев: Креппель (Kräppel)

В разных уголках Германии их называют по разному: Редеркухен (Räderkuchen), Хобельшпене (Hobelspäne), Шлитцкюхле (Schlitzküchle), Штрайфен (Streifen), Шюрцкухен (Schürzkuchen), ... . Мои же предки, немцы из Германии, прибывшие по зову Катерины II в Россию на Волгу в 1766 -1767 годах называли их- Креббель (Креппель, Kräppel). Мы, их потомки, проживающие в настоящее время в... 

Опубликовано 27 Октябрь 2014.   Комментарии: 4.   Читать запись полностью »

Ривелькухо (Ривелькухен)

Состав 1 кг муки 500 мл молока 4 яйца 2 ст. ложки сахара 1 чайная ложка без верха соли 1 пачечка сухих или сырых дрожжей (смотреть на упаковке). Например, по сырым дрожжам: на упаковке написано: frisch Gewicht 42 g für 500- 1000 g Mehl). Приготовление Добавить в тёплое молоко яйца, соль, сахар, высыпать (накрошить) дрожжи и всё хорошо перемешать. Дать жидкости... 

Опубликовано 26 Апрель 2014.   Комментарии: 3.   Читать запись полностью »

Volga –German Recipe: Strudli ( Shtrudli, Shtrudle, Strudel)

Ingredients Dough for Strudli Spareribs (Let butcher crack ribs into serving – size pieces) or other meat, cut into serving pieces 1 can (1 lb, 11 oz) sauerkraut, drained 1 small onion, peeled and finely chopped 1 tablespoon melted butter Dash salt Dash pepper 6 tablespoons cooking oil 6 medium potatoes, pared and halved Instructions 1. Make Strudli: Dough for Strudli with baking powder or Dough for Strudli with active dry yeast. a. Dough for Strudli with baking powder: 500 g sifted plain flour, 1 teaspoon salt, 250 ml of liquid (in it 2 eggs, and the rest must be yoghurt or buttermilk), ½ teaspoon... 

Опубликовано 17 Октябрь 2013.   Комментарии: 0.   Читать запись полностью »

Рецепты: Холодец

Состав: мясо (говядина, свинина или курица) ножки (любые: говядина, свинина, курица) косточки (любые: говядина, свинина, курица) морковь (на любителя) лук, чеснок, перец черный, лавровый лист, соль. Приготовление. Промытое мясо залить холодной подсоленной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить... 

Опубликовано 20 Июнь 2012.   Комментарии: 0.   Читать запись полностью »

Шнитцсуп, Шнитцельсуп

Так как в состав горохового супа входит горох, то его называют гороховым супом. А почему у немцев Поволжья, Россия, Шнитцсуп называется Шнитцсупом или Шнитцельсупом а не иначе? Немцы Поволжья (России) – это потомки тех немцев колонистов, которые приехали в Россию, на Волгу из Германии в 1765 – 1767 годах. Значит ответ на вопрос, почему... 

Опубликовано 22 Сентябрь 2011.   Комментарии: 4.   Читать запись полностью »

Супы. Блюда из детства

Кнёпфле Для бульона: 2 л воды, 500 г мяса, 300 г картофеля, соль, перец Для заправки супа: 1 маленькая морковь, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла Для теста для кнёпфлей и начинки к ним: 150 г муки, 1 яйцо, вода, немного соли, 1 ст. л. сливочного масла, мелко нарезаная булочка (хлеб без корочки),... 

Опубликовано 21 Январь 2011.   Комментарии: 2.   Читать запись полностью »

Тампфнудльн

Любое дрожжевое тесто, например, моё из 500 гр. муки, 1 ст. л. сухих дрожжей (15-20 г), 2 ч. л. сахара, 250 мл тёплого молока, 3 яйц, 1 ч. л. соли, 2,5 см в ширину от пачки сливочного масла или маргарина (75 г ). Масло должно быть мягким. Приготовление Муку, дрожжи, сахар, молоко и яйца смешать ложкой и отставить в сторону минут на 20. Затем добавить масло... 

Опубликовано 21 Январь 2011.   Комментарии: 0.   Читать запись полностью »

Штрудли

Тесто для штрудлей должно быть не слишком крутое: дрожжевое из магазина дрожжевое, приготовленное по собственному рецепту Тесто на питьевой соде, приготовленное по собственному рецепту Вариантов дрожжевого (домашнего) теста много, вот один из них: Состав 500 г муки (просеять) 1 пачечка сухих или сырых дрожжей (смотреть на упаковке) 250... 

Опубликовано 15 Январь 2011.   Комментарии: 10.   Читать запись полностью »

Гренки или жареный хлеб

В России – гренки или жареный хлеб, в Германии – Arme Ritter, в Англии- Poor Knights of Windsor, во Франции – Pain Perdu, в США – French Toast, у немцев России и Казахстана Gebackene Brod. Названия блюда такие разные, а в приготовлении почти никакой разницы. Молочно- яичная смесь: а. 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара. б. 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара,... 

Опубликовано 08 Июль 2010.   Комментарии: 0.   Читать запись полностью »
Rambler's Top100