Супы. Блюда из детства

Кнёпфле

Для бульона:
2 л воды, 500 г мяса, 300 г картофеля, соль, перец

Для заправки супа:
1 маленькая морковь, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла

Для теста для кнёпфлей и начинки к ним:

150 г муки, 1 яйцо, вода, немного соли, 1 ст. л. сливочного масла, мелко нарезаная булочка (хлеб без корочки), перец

Приготовление:

Мясо обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, положить соль и поставить варить. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и продолжить варить до готовности мяса, приблизительно полтора – два часа. Готовое мясо вынуть и мелко нарезать. Бульон процедить.

Вернуть бульон на огонь и, положив в него мелко нарезанное мясо и нарезанный картофель, варить до полуготовности картофеля. Затем опустить в бульон приготовленные кнёпфли, и как только они всплывут, варить ещё 5 минут. Томат, мелко натёртую морковь и 1 ст. ложку муки слегка поджарить на масле и, переложив в готовый суп, дать ему ещё раз закипеть. Приятного аппетита!

Кнёпфле состоят из теста и начинки.

Начинка: мелко нарезаная булочка (хлеб без корочки), обжаренная с одной столовой ложкой сливочного масла. Ещё можно подсолить и подперчить начинку.

Приготовленное тесто раскатать немного и растянуть, чтобы оно стало тонким. Для того, чтобы тесто тянулось и не рвалось при растяжке, его надо немного смазать раститительным (подсолнечным) маслом. На растянутое тесто положить начинку и начать скатывать. Скатать два или три раза и обрезать. Получится колбаска. Полученную колбаску порезать на части, так, чтобы из каждой части можно связать узелок. С остальной частью теста и начинкой проделать тоже самое. А крошки, которые у Вас остались, добавьте в суп тоже. Приятного аппетита!

Между прочим:

вязаные галушки – knipfte (kn?pfte) Knepfle (нем) — knitted dumplings (анг)

Фасолевый суп с лапшой

Есть множество вариантов фасолевого супа, вот один из них:

мясо (говядина, свинина, куриное, утиное...); 1 луковица; 1 морковь; 1 стакан сухой фасоли (готовая фасоль из банки без рассола); 1 ст. ложка сливочного масла; 1 лавровый лист; укроп; соль и перец по вкусу; домашняя лапша.

Сухую белую фасоль перебрать, промыть и замочить лучше на ночь, воды добавить больше, чем самой фасоли, затем отварить и отвар слить. Мясо залить холодной водой и поставить варить до готовности. В это время приготовить домашнюю лапшу из 3 ст. ложек муки, 1 яйца, соли и если необходимо добавить немного воды в тесто. Тесто должно получиться крутым, дать полежать, тонко расскатать и дать немного обсохнуть на полотенце, нарезать на полосы, сложить одна на другую и нашинковать мелко в виде ниточек. Сделать зажарку: разогреть масло, добавить мелко нарезанный лук, натёртую на тёрке морковь и немного поджарить. Вынуть мясо из готового бульона, и бульон процедить. Поставить снова бульон на огонь, дать закипеть; положить фасоль и cварить до готовности, добавить домашнюю лапшу, помешать, влить зажарку, посолить, поперчить по вкусу, положить лавровый лист, варёное мясо, нарезанное небольшими кусками и дать покипеть на слабом огне минут 5. Суп готов! Приятного аппетита!

Между прочим:

фасоль — Bohne (нем) — bean (анг)

утка – Ente (нем) — duck (анг)

кусок – St?ck (нем) — piece (анг)

Суп – лапша (Нудельсуп)

Для лапши:

300 г муки, 2 яйца, немного соли и воды. Замесить крутое тесто и дать ему полежать. Разделить на 2-3 части и каждую часть раскатать тонко. Дать обсохнуть и каждую лепёшку разрезать на полосы в 3 — 4 см., сложить одну на другую и шинковать мелко, длиннымм ниточками. Разбросать по доске для просушки. Вскипятить бульон (можно куриный) и бросить туда лапшу. Варить минут 10, добавить укроп, петрушку... Готово! А можно также сварить молочную лапшу. Для этого вскипятить молоко и бросить туда лапшу. Подсолить, а на любителя и подсахарить.

Между прочим:

укроп — Dill (нем) — dill (анг)

Солянка

Разнообразное варёное мясо нарезать полосками (бекон, ветчина, , сосиски, колбаса, сосиски ...), солёный огурец (огурцы), репчатый лук, 1 ст. л. томатной пасты, молотый красный и чёрный перец, соль по вкусу, 2 ст. л. растит. масла, оливки и каперсы; мелко нарубленная зелень укропа или петрушки и сметана по желанию.

Лук мелко порубить и обжарить в масле с кубиками бекона, добавить томатную пасту, красный перец, резанные солёные огурцы и потушить несколько минут. Влить воду (бульон), довести до кипения, добавить мясо, оливки и варить минут 5- 8. Не следует вливать слишком много воды (бульона). В готовую солянку добавить каперсы, влить лимонный сок, подсолить и подперчить. Укроп, петрушку и сметану по желанию.

Между прочим:

бекон – (Bauch) speck (нем) — bacon (анг)

ветчина – Schinken (нем) — ham (анг)

колбаса  — Wurst (нем) — sausage (анг)

солянка — Soljanka (нем)

Ривельсуп

1 л молока, 125 г муки, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.

Ривель — Если хорошо растереть яйцо с мукой (125 г), то получатся небольшие шарики, это и есть ривель.

Приготовление:

Дать закипеть молоку, убавить огонь, посолить и бросить туда, помешивая ривель. Когда он всплывёт, дать покипеть минут 5. Добавить сахар по желанию.

Между прочим:

молоко — Milch (нем) — milk (анг)

мука — Mehl (нем) — flour (анг)

яйцо — Ei (нем) — egg (анг)

Ирма Сабельфельд